Una inconsueta salsa verde

Tra gli ingredienti necessari un mortaio di marmo e un pestello in legno. Valgono tanto quanto basilico, aglio, pinoli, sale grosso, parmigiano reggiano e pecorino sardo, olio extravergine d'oliva.

Lavoriamolo a temperatura ambiente e nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione. Il movimento del pestello è rotatorio e prolungato per stracciare le foglioline del basilico e rivelare gli oli essenziali, fino ad ottenere una crema.

Condiamo la pasta come siamo soliti fare ma non dimentichiamo un cucchiaio nel minestrone o perchè no spalmiamolo sul pane tostato per uno stuzzicante aperitivo!